原標題：借“勢”天然，食品添加劑必然有為

在消費者對食品品質(zhì)要求日益提升的今天，天然食品添加劑迅速走紅，成為食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者的新寵。3月22~23日，在由植提橋媒體、《天然成分》電子期刊主辦的2017中國天然食品添加劑“拋磚”論壇上，有關專家和業(yè)內(nèi)人士指出，“安全”“功能性”“規(guī)范化”等關鍵詞構成了天然食品添加劑行業(yè)的“勢”頭，企業(yè)應緊跟趨勢、順勢而為、乘勢而上，以期在激烈競爭中立于不敗之地。

公式 “安全”是最低標準

食以安為先。上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華指出，目前我國食品安全總體呈現(xiàn)“兩高一低”態(tài)勢，即食品安全監(jiān)測合格率處于較高水平，市民食品安全知識逐步提高，食物中毒發(fā)生率處于較低水平。在全球食品安全綜合評比中，我國食品安全保障排名第38位，處于中等偏上的位置，但我國也面臨食源性疾病危害公眾健康及社會輿論影響等壓力。

對于食品添加劑的安全性問題，北京工商大學食品學院食品科學與工程系曹雁平教授分析指出，2010年我國居民對食品添加劑持負面觀點的比例大致為77%，甚至很多從事食品行業(yè)的人員對食品添加劑的情況都不甚了解，令人擔憂。

“食品添加劑目前問題最多的就是超范圍和超限量使用，這也是造成違規(guī)的重要原因。” 曹雁平表示，“即使是天然食品添加劑也不是絕對安全，需要進行安全性評價，也不能隨意添加，需要按照法規(guī)限定使用。不管是合成的還是天然的，生產(chǎn)企業(yè)一定要根據(jù)國家法律和相關標準（GB2760-2014）使用，才能保證食品安全。”

英國皇家化學院院士徐穎健指出，重金屬殘留已經(jīng)成為困擾食品安全的難題。他利用配位型功能材料對金屬除雜提純的技術具有高選擇性、靶向性的優(yōu)勢，成為除雜領域的領先技術，日后在食品配料領域的應用會有更大的發(fā)展。

公式 “功能性”為追求目標

“目前消費者對食品的關注點已經(jīng)發(fā)生變遷，不再是為了解決溫飽，而是更加關注食品安全，未來的發(fā)展還會更加關注食品功能。”安琪酵母股份有限公司技術總監(jiān)張彥介紹，功能性食品強調(diào)其成分具有機體防御功能、調(diào)節(jié)生理規(guī)律、預防疾病和促進康復。

在“藥食同源天然食品功能配料的研究與開發(fā)”這一研究報告中，天津科技大學食品工程與生物技術學院教授張澤生以山楂在保護心血管方面的作用為例，從機理到臨床進行了全面而深入的研究，為我國以山楂為原料的食品提供了“高大上”的開發(fā)思路。張澤生以“精準”為著眼點，強調(diào)來自天然的提取物不要只以某某提取物自稱，應該上升到化合物或者單一有效成分的具體名稱，提出了“精準成分才能有精準功效”的觀點。

作為淀粉酶抑制蛋白產(chǎn)品的開拓者，云南天保樺生物資源開發(fā)有限公司總經(jīng)理鐘毓有關白蕓豆淀粉酶抑制劑（白蕓豆-AIP）的研究報告一經(jīng)發(fā)布便“吸粉”無數(shù)。他介紹，控卡白蕓豆粉可以阻斷食物內(nèi)70%~80%淀粉等多糖類分解，使其在消化道內(nèi)的吸收減少和減緩，直接通過消化道排出體外。與會者認為，白蕓豆-AIP日后可廣泛應用于無糖食品、低卡路里食品及控制卡路里功能的保健食品中。

“有一種甜不叫糖。那是什么呢？它是一種具有替代脂肪的膳食纖維兼具益生元功效的天然甜味劑，也就是菊粉。” 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司研發(fā)工程師楊立琛向大家介紹，菊粉作為具有調(diào)節(jié)血糖、血脂，促進鈣鎂吸收等功效的天然甜味劑，在食品、功能性食品及保健品中有著廣泛的應用。

公式 “規(guī)范化”促可持續(xù)發(fā)展

“中國食品工業(yè)整體已經(jīng)走出初創(chuàng)階段，正處于從規(guī)模化走向集聚、平衡與聯(lián)盟的關鍵階段。”紫石生物董事長廖靖軍判斷。他指出，網(wǎng)絡輿情顯示食品方面公眾最為關注的莫過于食品安全問題，這部分信息由中青年人引領，在華東地區(qū)的表現(xiàn)尤為明顯，其中對食品添加劑的誤解和對轉(zhuǎn)基因食品的“妖魔化”輿情呈井噴態(tài)勢。

面對中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型期所面臨的信任危機，廖靖軍開出藥方：“我們正在經(jīng)歷的是利潤率觸底回升過程，在以食品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈里，實行原料可追溯、過程規(guī)范管理、強化檢測系統(tǒng)，使整個管理控制防患于未然，以自上而下的理念提升管理，這才是企業(yè)完成‘自我救贖’的有效路徑。同時還應該規(guī)范產(chǎn)品標簽，加強政府監(jiān)管，倡導協(xié)會功能，鼓勵企業(yè)自律，提高法規(guī)完善效率，加強與國際標準接軌。”

據(jù)了解，目前已有的國家安全標準體系主要以基礎標準，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求標準以及檢驗方法與規(guī)程等為基礎。顧振華表示，“2015年我國頒布史上最嚴的新《食品安全法》，首次建立了以預防為主、風險管理、全程控制及社會共治的食品安全工作的基本原則。”

“企業(yè)之間應該重視食品安全風險信息交流、食品安全追溯及食品安全召回等問題，不要等出現(xiàn)問題再進行交流，這樣是十分被動的。”顧振華強調(diào)。（楊柳)