領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以芋艿分離蛋白為材料，研究了不同pH值環(huán)境條件下芋艿分離蛋白的流變特性、紫外和熒光光譜。結(jié)果表明：pH值環(huán)境對(duì)芋艿蛋白的變性及聚集有明顯的影響。在pH值接近芋艿蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，芋艿分離蛋白因聚集導(dǎo)致其表觀黏度較高，滯后現(xiàn)象明顯，膠凝點(diǎn)溫度（Tgel）及凝膠儲(chǔ)能模量（G’）較高；當(dāng)pH值升高至8.0時(shí)（大于芋艿蛋白的等電點(diǎn)），芋艿分離蛋白解聚集，構(gòu)象展開(kāi)，表觀黏度較低，滯后現(xiàn)象減弱，Tgel及凝膠G’降低。隨溶液pH值的升高，頻率掃描曲線G’與損耗模量（G”）的交點(diǎn)逐漸向高頻方向移動(dòng)并最終消失。在pH 7.0時(shí)，芋艿分離蛋白的紫外吸收峰位于284 nm波長(zhǎng)處；其熒光光譜最大激發(fā)波長(zhǎng)為289.7 nm，最大發(fā)射波長(zhǎng)為330.3 nm。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
