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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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新型柑橘貯藏保鮮劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘類果實(shí)在貯藏運(yùn)輸中果實(shí)表面易被腐敗菌浸染而導(dǎo)致貨架期和貯藏時間縮短，柑橘的貯藏保鮮方法一直以來都是業(yè)界關(guān)注的熱點(diǎn)問題。本文介紹幾種具有無毒、可生物降解、對環(huán)境無污染等特點(diǎn)的新型殺菌保鮮方法，其中包括動植物多糖涂膜保鮮（殼寡糖）、植物源提取物保鮮（精油）、生物保鮮劑（微生物代謝產(chǎn)物槐糖脂和拮抗菌）等處理方法。綜合分析不同處理方法對柑橘類果實(shí)的貯藏效果及其對腐敗菌的抑制作用，并對柑橘類果實(shí)采后防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢及其商業(yè)化前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
類檸檬苦素生物轉(zhuǎn)化與脫苦研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類檸檬苦素中檸檬苦素的苦味是世界柑橘屬果汁加工業(yè)的一大障礙，類檸檬苦素生物脫苦法是目前改善苦味的首選方法。本文主要概述類檸檬苦素的結(jié)構(gòu)與分類、自然生物轉(zhuǎn)化與“后苦”現(xiàn)象、酶法脫苦、固定化細(xì)胞脫苦和基因工程脫苦等方面的國內(nèi)外研究進(jìn)展。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物成癮的研究進(jìn)展及啟示

內(nèi)容: 食物成癮是一種復(fù)雜的慢性疾病，導(dǎo)致人們在日常生活中對某種食物產(chǎn)生過度依賴與過度進(jìn)食等相關(guān)行為特征，近年來已被認(rèn)為是影響歐美發(fā)達(dá)國家肥胖癥、暴食癥、糖尿病等發(fā)病率持續(xù)升高的關(guān)鍵原因，引起學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注，成為研究熱點(diǎn)。本文主要介紹食物成癮的概念、診斷標(biāo)準(zhǔn)，綜述了食物成癮的病理機(jī)制、影響因素和應(yīng)對措施等方面的研究進(jìn)展，并探討食物成癮對我國食品界的啟示，為預(yù)防食物成癮，保障公眾健康提供有益借鑒。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管問題的立法比較研究

內(nèi)容: 食用農(nóng)產(chǎn)品與公眾身體健康和生命安全息息相關(guān)，其安全性一直受到社會的廣泛關(guān)注。但是我國現(xiàn)行《食品安全法》對于食用農(nóng)產(chǎn)品的態(tài)度模棱兩可，沒有解決執(zhí)法實(shí)踐中原本存在的農(nóng)業(yè)部門與食品藥品監(jiān)管部門職責(zé)不清的問題。通過對國外食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的立法與執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)的比較研究，本文提出《食品安全法》在修訂過程中應(yīng)堅(jiān)持“食品”的廣義概念，并將其作為食品安全領(lǐng)域的基本法，處理好與《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的銜接問題。除此之外，相關(guān)部門在執(zhí)法工作中應(yīng)通力合作，在《食品安全法》框架下處理好食用農(nóng)產(chǎn)品的界定與監(jiān)管難題。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵及多糖藥理活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 靈芝是一種珍貴的藥食兩用真菌，具有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本、延年益壽等功效。靈芝多糖是從靈芝子實(shí)體或液態(tài)發(fā)酵靈芝菌絲體中提取分離而獲得的多糖，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、保肝護(hù)肝、抗氧化、抗疲勞、清除自由基和抗衰老等藥理活性。本文對近年來靈芝的液態(tài)發(fā)酵過程中菌種選育、培養(yǎng)基和發(fā)酵條件優(yōu)化以及靈芝多糖的藥理活性研究進(jìn)行系統(tǒng)綜述。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識閾值問題研究

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識與消費(fèi)者知情權(quán)緊密相關(guān)，是人們關(guān)注的焦點(diǎn)議題。隨著轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品共存范圍的不斷擴(kuò)大，我國現(xiàn)行轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度采取定性標(biāo)準(zhǔn)，缺少閾值設(shè)定，科學(xué)性不足、可行性較差，制度缺陷日益凸顯，亟需完善。本文在分析轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識閾值的內(nèi)涵、類型、計(jì)算、功能等問題的基礎(chǔ)上，通過比較考察國外轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的閾值管理情況，認(rèn)為我國應(yīng)以預(yù)防、可行、經(jīng)濟(jì)、透明為指導(dǎo)原則，以核酸量為計(jì)算基準(zhǔn)，采用單獨(dú)計(jì)算方式設(shè)定科學(xué)合理的轉(zhuǎn)基因食品陽性標(biāo)識閾值和陰性標(biāo)識閾值，以便充分發(fā)揮我國轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度的功能。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來，國內(nèi)外不斷出現(xiàn)有關(guān)食品摻假造假等食品安全問題的報(bào)道。產(chǎn)品與標(biāo)簽不符，肉類摻假，以次充好等商業(yè)欺詐問題影響著人們的利益與健康。食品摻假造假問題越來越受到重視，而傳統(tǒng)的檢測方法已不能滿足食品鑒定的需要。DNA條形碼技術(shù)是從分子水平上對食品進(jìn)行鑒定，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)鑒定方法的不足，其準(zhǔn)確、高效、簡單的特點(diǎn)為食品鑒定領(lǐng)域帶來了新的革命。本文在簡要介紹DNA條形碼研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，主要總結(jié)目前國內(nèi)外關(guān)于DNA條形碼技術(shù)在食品鑒定中的應(yīng)用情況，包括在漁類產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品、可食用植物、加工食品鑒定中的應(yīng)用，最后討論DN

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
草莓果實(shí)成熟衰老影響因子及其調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 草莓味道可口，營養(yǎng)豐富，是世界上栽培最廣泛的水果之一，但其生育周期短，采后極易衰老腐爛，不耐貯藏。因此，研究草莓果實(shí)成熟衰老相關(guān)影響因子及其調(diào)控機(jī)制意義重大。本文就近年來草莓果實(shí)成熟衰老過程中植物激素（乙烯、脫落酸）、相關(guān)酶類（脂肪氧合酶、抗氧化酶類、軟化酶類）、外源物質(zhì)（Ca2+、鈣調(diào)素、NO、熱水）和成熟衰老相關(guān)基因（PLDa基因、FAD基因家族、細(xì)胞壁水解酶相關(guān)基因）及其調(diào)控機(jī)制進(jìn)行綜述，認(rèn)為內(nèi)源激素和酶類等在不同層次上發(fā)揮著作用，直接或間接通過影響乙烯、NO等小分子物質(zhì)發(fā)揮作用，相互影響，共同調(diào)控

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食脂肪的餐后代謝與脂蛋白脂肪酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 餐后膳食脂肪的代謝涉及到多個方面，主要包括消化道中的消化過程、細(xì)胞內(nèi)乳糜微粒的形成和轉(zhuǎn)運(yùn)、血脂的消化和乳糜微粒殘粒的清除。消化道中的多種酶將膳食脂肪消化成游離的長鏈脂肪酸，然后通過小腸細(xì)胞的多種蛋白將其進(jìn)行跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)吸收到細(xì)胞內(nèi)，重新形成甘油三酯并和多種脂蛋白形成乳糜微粒。新組裝的乳糜微粒攜帶膳食來源的甘油三酯轉(zhuǎn)運(yùn)到血液中，經(jīng)毛細(xì)血管內(nèi)皮表面附著的脂蛋白脂肪酶的催化形成脂肪酸，游離的脂肪酸被周圍組織細(xì)胞吸收，殘粒和多余的脂肪酸被肝細(xì)胞吸收。研究表明脂蛋白脂肪酶是血脂清除和組織攝入脂肪酸的限速酶，它的表達(dá)在轉(zhuǎn)

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-乳球蛋白的聚合及特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自然狀態(tài)下，牛乳β-乳球蛋白聚合體的出現(xiàn)是蛋白聚合行為的結(jié)果，值得高度關(guān)注。β-乳球蛋白聚合受內(nèi)部和外部雙重因素的制約，二硫鍵是聚合的內(nèi)部因素，而外部因素主要包括溫度、pH值、離子強(qiáng)度、蛋白濃度等。隨著β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)的改變，相應(yīng)的特性也隨之變化。其中，理化特性的變化包括熱穩(wěn)定性、濁度、流變特性、聚合體的形態(tài)及顆粒大小等，生物特性的變化主要涉及消化特性和免疫特性。本文對牛乳β-乳球蛋白聚合行為研究的綜述將有助于β-乳球蛋白聚合體的開發(fā)利用。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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