領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究納米復(fù)合材料包裝袋對香菇貯藏過程中品質(zhì)和甲醛含量的影響，采用納米復(fù)合材料包裝袋、普通袋包裝處理香菇，以普通袋開口包裝作為對照，于4 ℃貯藏15 d，跟蹤測定貯藏過程中香菇的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、相對電導(dǎo)率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GGT）比活力、半胱氨酸亞砜裂解酶（C-Slyase）比活力、甲醛含量等指標(biāo)。結(jié)果表明：納米復(fù)合材料包裝處理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相關(guān)的關(guān)系（相關(guān)系數(shù)分別為0.920和0.916）。貯藏15 d后，納米復(fù)合材料包裝袋處理的香菇質(zhì)量損失率（0.331%）、呼吸強(qiáng)度（199.80 mg/（kg·h））、相對電導(dǎo)率（5.97%）、GGT比活力（16.75 U/g）、C-Slyase比活力（489.86） U/g、甲醛含量（6.24 mg/kg）均低于普通包裝的香菇，而可溶性糖和可溶性蛋白含量分別為7.50、9.37 g/kg，分別高出普通包裝組的12.11%、5.40%。納米復(fù)合材料包裝袋與普通包裝袋相比，能夠更好地保持香菇貯藏品質(zhì)，并抑制了香菇中甲醛的含量。
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