領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鞣花單寧和鞣花酸是廣泛分布于多種蔬菜、水果和堅果中的多酚類抗氧化劑，其在胃腸道的吸收較差，生物利用率較低，但部分會被哺乳動物腸道微生物轉(zhuǎn)化為更易吸收的尿石素類代謝產(chǎn)物。因此，人們推測這些代謝產(chǎn)物可能為鞣花單寧及鞣花酸發(fā)揮生物學(xué)活性的最終物質(zhì)基礎(chǔ)。本文對近年來國內(nèi)外有關(guān)尿石素化學(xué)性質(zhì)和抗氧化、抗炎、抗癌以及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性的研究進(jìn)行綜述，以期為富含鞣花單寧及鞣花酸類食品的科學(xué)利用提供借鑒。
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