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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷07期返回列表

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目錄文章

葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的綜合利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葡萄園整形修剪以及葡萄酒釀造中伴隨產(chǎn)生大量廢棄物，主要有枝條、皮渣和酒泥等。本文介紹近年來副產(chǎn)物綜合利用的最新研究進(jìn)展及多種功能性成分的開發(fā)和應(yīng)用。開展葡萄與葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的研究，可化廢為寶，實(shí)現(xiàn)資源綜合利用，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益以及巨大的社會(huì)效益。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果及其制品中展青霉素生物防治研究進(jìn)展

內(nèi)容: 展青霉素是一種由真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，普遍存在于腐爛的蔬菜、水果中，特別是蘋果及其制品中。展青霉素具有廣泛的生理及細(xì)胞毒性，對(duì)人的健康和安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。近年來，采用生物防治方法控制蘋果及其制品中展青霉素的污染已成為國(guó)際學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)。本文綜述生物防治方法控制蘋果及其制品中展青霉素的研究進(jìn)展，并論述展青霉素的生物防治機(jī)制，為推動(dòng)生物防治方法在展青霉素控制方面的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬采后病害的潛伏侵染機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 潛伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素，病原菌侵染途徑多樣、侵染時(shí)期難以預(yù)測(cè)，采后處理不能完全控制果蔬潛伏侵染病害發(fā)生。潛伏侵染性病原菌附著胞的形成及分泌的致病因子如胞外酶、活性氧（reactiveoxygen species，ROS）、pH因子和毒素是病原菌穿透寄主細(xì)胞的重要原因，同時(shí)寄主組織衰老防衛(wèi)能力降低也加速了病原菌在寄主細(xì)胞內(nèi)次生菌絲的形成和寄主病癥的出現(xiàn)。本文通過對(duì)果蔬采后病害的潛伏侵染機(jī)理的綜述，明確病原菌侵入寄主的機(jī)制及病原菌在寄主內(nèi)長(zhǎng)期潛伏的原因，可以有針對(duì)性地防治采后病害，對(duì)尋找防治潛伏

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
線粒體氧化應(yīng)激與天然抗氧化劑研究進(jìn)展

內(nèi)容: 活性氧主要來源于線粒體呼吸，是一柄“雙刃劍”，其在生理濃度時(shí)廣泛參與細(xì)胞的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和生命過程，過量時(shí)又能引起線粒體氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致衰老及相關(guān)疾病的發(fā)生。如何保持細(xì)胞內(nèi)的氧化與抗氧化平衡（氧化還原平衡），既不過度氧化損傷，也不過度抗氧化而影響正常的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，這對(duì)健康極為重要。因此，細(xì)胞氧化還原調(diào)控與衰老機(jī)制不再是簡(jiǎn)單的“衰老的自由基學(xué)說”，也不再是簡(jiǎn)單的抗氧化延緩衰老。抗氧化劑是身體健康所必需的，富含抗氧化劑的膳食有助于心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、癌癥等重大疾病發(fā)病率的降低。本文從線粒體氧化應(yīng)激、抗氧化劑

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)孢子蟲食源性感染及其檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 環(huán)孢子蟲（Cyclospora）是一種新發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞內(nèi)寄生的腸道寄生性原蟲，食入被環(huán)孢子蟲卵囊污染的蔬菜或水果會(huì)引起感染發(fā)病，環(huán)孢子蟲主要寄生于人類和嚙齒類、爬行類、哺乳類、非人靈長(zhǎng)類等動(dòng)物體內(nèi)。環(huán)孢子蟲病在世界范圍內(nèi)散在感染或暴發(fā)流行，主要引起人和動(dòng)物的胃腸炎和腹瀉等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，造成嚴(yán)重的健康威脅和經(jīng)濟(jì)損失。本文概述近幾年來環(huán)孢子蟲的分類情況、遺傳特性研究、流行病學(xué)現(xiàn)狀以及常用檢測(cè)技術(shù)等方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鞣花酸代謝產(chǎn)物--尿石素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鞣花單寧和鞣花酸是廣泛分布于多種蔬菜、水果和堅(jiān)果中的多酚類抗氧化劑，其在胃腸道的吸收較差，生物利用率較低，但部分會(huì)被哺乳動(dòng)物腸道微生物轉(zhuǎn)化為更易吸收的尿石素類代謝產(chǎn)物。因此，人們推測(cè)這些代謝產(chǎn)物可能為鞣花單寧及鞣花酸發(fā)揮生物學(xué)活性的最終物質(zhì)基礎(chǔ)。本文對(duì)近年來國(guó)內(nèi)外有關(guān)尿石素化學(xué)性質(zhì)和抗氧化、抗炎、抗癌以及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性的研究進(jìn)行綜述，以期為富含鞣花單寧及鞣花酸類食品的科學(xué)利用提供借鑒。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于計(jì)算機(jī)視覺的牛肉質(zhì)量分級(jí)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛肉品質(zhì)分級(jí)對(duì)于肉牛產(chǎn)業(yè)具有重要意義，為克服人工評(píng)級(jí)的弊端，客觀、無損的自動(dòng)分級(jí)技術(shù)成為研究熱點(diǎn)。本文綜述了國(guó)內(nèi)外利用計(jì)算機(jī)視覺對(duì)牛肉大理石紋、生理成熟度、肉色和脂肪色這些指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)預(yù)測(cè)的研究進(jìn)展情況，討論了研究過程中諸如圖像分割、特征提取方面存在的困難，最后指出了計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在牛肉品質(zhì)分級(jí)應(yīng)用過程中存在的問題以及可能的發(fā)展方向。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源添加物對(duì)食藥用菌液體發(fā)酵影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食藥用菌發(fā)酵培養(yǎng)基中加入不同的添加物和合適的劑量，可顯著促進(jìn)菌絲生物量的提高和次生代謝產(chǎn)物的合成，文中綜述外源添加物中藥、生長(zhǎng)因子、油脂類物質(zhì)、信號(hào)分子對(duì)食藥用菌液體發(fā)酵的影響以及添加物對(duì)食藥用菌液體發(fā)酵代謝調(diào)控的機(jī)理，為食藥用菌今后的研究與開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
D-檸檬烯抗癌機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: D-檸檬烯是一種天然的單萜烯，廣泛存在于柑橘、蔬菜及香料中，具有消炎、抑菌、抗腫瘤等多種功效。其中抗癌是D-檸檬烯的主要藥理活性之一，其抗癌機(jī)制主要包括化學(xué)預(yù)防作用、抑制細(xì)胞周期與誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡以及抑制腫瘤轉(zhuǎn)移與侵襲等。由于D-檸檬烯具有來源廣泛、安全性好、給藥方便等優(yōu)點(diǎn)，具有良好的開發(fā)前景和臨床應(yīng)用價(jià)值，亟待深入研究。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肌原纖維蛋白轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)程度對(duì)魚糜凝膠及其風(fēng)味釋放影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化肌原纖維蛋白發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。隨著交聯(lián)程度的增加，魚糜凝膠從彈黏體變?yōu)閺棿囿w，風(fēng)味也隨之改變。風(fēng)味物質(zhì)的擴(kuò)散、釋放與凝膠網(wǎng)絡(luò)的交聯(lián)程度密切相關(guān)，因此深入了解交聯(lián)程度與食品品質(zhì)的關(guān)系及風(fēng)味物質(zhì)在凝膠網(wǎng)絡(luò)中的擴(kuò)散行為顯得尤為重要。本文總結(jié)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化肌原纖維蛋白的交聯(lián)機(jī)理，歸納了國(guó)內(nèi)外對(duì)肌原纖維蛋白交聯(lián)程郭彩霞度的測(cè)定方法與影響因素，探討交聯(lián)程度對(duì)魚糜蛋白的凝膠特性與風(fēng)味釋放的影響，并對(duì)今后的研究方向提出思考與展望。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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