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固定化瑞士乳桿菌蛋白酶酶解乳清蛋白生產(chǎn)ACE抑制肽的條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周慧敏，劉 琛，郭宇星，潘道東，曾小群，孫楊贏
關(guān)鍵詞: ACE抑制肽；固定化瑞士乳桿菌蛋白酶；乳清蛋白；響應(yīng)面法
摘要:

以乳清濃縮蛋白WPC-80為原料，研究固定化瑞士乳桿菌蛋白酶酶解WPC-80生產(chǎn)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensinⅠ-converting enzyme，ACE）抑制肽的工藝條件。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面方法研究了酶解溫度、酶解pH值、底物與酶質(zhì)量比（[S]/[E]）、酶解時(shí)間對固定化瑞士乳桿菌蛋白酶制備ACE抑制肽的影響，確定了酶解乳清蛋白制備ACE抑制肽的最佳工藝條件為：溫度37 ℃、pH 7.5、[S]/[E]＝15%、酶解時(shí)間8 h。在此條件下，酶解產(chǎn)物的水解度為（6.05±0.36）%，ACE抑制率為（59.54±0.61）%。

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