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—— 中國食品雜志社
目的：研究黑豆抗氧化活性成分。方法：采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法篩選黑豆乙醇提取物抗氧化活性部分，并綜合運(yùn)用硅膠柱色譜、聚酰胺柱色譜、D-101大孔吸附樹脂柱色譜、凝膠柱色譜等方法對黑豆乙醇提取物具有較強(qiáng)抗氧化活性部分進(jìn)行分離純化，并根據(jù)理化性質(zhì)和波譜數(shù)據(jù)對化合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果：采用DPPH法篩選表明黑豆乙醇提取物乙酸乙酯萃取部分和正丁醇萃取部分具有較強(qiáng)抗氧化活性，并從黑豆乙酸乙酯萃取部分、正丁醇萃取物經(jīng)大孔吸附樹脂體積分?jǐn)?shù)30%乙醇洗脫部分中分離鑒定了10 個(gè)化合物，其中包括7 個(gè)黃酮類化合物：染料木素（1）、大豆素（2）、黃豆黃苷（3）、大豆苷（4）、染料木苷（5）、槲皮素-3-O-葡萄糖苷（6）、3’-甲氧基-表兒茶素-7-O-葡萄糖苷（7），以及胡蘿卜苷（8），麥芽酚（9）、巖白菜素（10）。結(jié)論：化合物6、7、9、10為首次從大豆植物中分離得到，黑豆的抗氧化活性與其含較多酚類化合物有關(guān)。
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