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—— 中國食品雜志社
研究超臨界CO2處理對苦杏仁皮不溶性膳食纖維部分特性的影響，以不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力為響應(yīng)值，超臨界CO2處理的壓力、時間和溫度為變量，采用響應(yīng)面優(yōu)化法對超臨界處理參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明：在本研究實(shí)驗(yàn)條件下，經(jīng)超臨界CO2處理后不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力分別有5.6%～44.13%和5.3%～38.5%的提高幅度；而且顏色變淺、顆粒更細(xì)，內(nèi)部螺旋結(jié)構(gòu)遭到一定程度破壞。表明超臨界CO2處理可以作為對不溶性膳食纖維進(jìn)行適當(dāng)改性的有效方法。
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