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電子舌在中華絨螯蟹產(chǎn)地鑒別及等級評定的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張晶晶，顧賽麒，丁玉庭，王錫昌，姜文夢
關(guān)鍵詞: 中華絨螯蟹；滋味；產(chǎn)地鑒別；等級評定；電子舌
摘要:

采用電子舌對產(chǎn)自陽澄湖、松江、崇明的不同等級雌性中華絨螯蟹各可食部位的滋味輪廓進(jìn)行檢測。運(yùn)用主成分分析法處理電子舌測定數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，特級、1級、2級陽澄湖中華絨螯蟹體肉、鉗肉、足肉、性腺4 個(gè)部位滋味輪廓區(qū)分顯著。采用軟獨(dú)立建模的方法，分別建立了基于單部位及聯(lián)合多部位的陽澄湖中華絨螯蟹產(chǎn)地鑒別模型，無論是單部位還是多部位模型，對非陽澄湖蟹樣的拒絕率均為100%。采用偏最小二乘-判別分析法建立了中華絨螯蟹的等級評定模型，特級、1級、2級蟹樣的偏最小二乘-判別分析模型相關(guān)系數(shù)均在0.90以上，采用上述模型可100%正確識別16 個(gè)未知蟹樣的等級。

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