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—— 中國食品雜志社

2018年第39卷04期返回列表

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Trichothecium roseum蛋白激發(fā)子誘導杏果抗黑斑病的作用機理

內容: 研究非親和菌株粉紅單端孢（Trichothecium roseum）菌體蛋白激發(fā)子對杏果實抗黑斑病的誘導效果及其作用機理。以“蘭州大接杏’為試材，通過處理后不同時間損傷接種杏果黑斑病菌（Alternaria alternata），研究T. roseum蛋白激發(fā)子對杏果實黑斑病抗病性的誘導及其時效性，同時進一步研究最佳處理質量濃度對杏果實組織活性氧及抗性相關酶的影響。結果表明，T. roseum蛋白激發(fā)子處理可顯著抑制損傷接種杏果病斑的擴展（P＜0.05），其中14.4 μg/mL蛋白激發(fā)子的控制效果最好，

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
6-芐氨基嘌呤處理對上海青貯藏品質的影響

內容: 以上海青為材料，在（2±1） ℃、濕度85%～90%貯藏條件下，研究0、15、30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzyl aminopurine，6-BA）處理對上海青感官品質、色差、呼吸強度、質量損失率、葉綠素含量、總酚含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和DPPH自由基清除能力的影響。結果表明：6-BA處理可提高上海青的貯藏保鮮效果，但與30 mg/L 6-BA處理相比，15 mg/L 6-BA處理可以更有效地減緩采后上海青的黃化和感官品質的下降，減輕其質量損失現(xiàn)象，顯著抑

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚新鮮度對魚糜凝膠品質的影響

內容: 通過對4 ℃條件下鰱魚死后10 h感官特性、pH值和僵直指數(shù)的變化過程以及鰱魚死后不同時間魚肉的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和Ca2＋-ATP酶活性變化的檢測，研究鰱魚肉新鮮度對魚糜凝膠品質的影響。結果表明：鰱魚在死后2～3 h開始進入僵直期，魚體僵直指數(shù)升高，pH值下降；隨著鰱魚死后時間的延長，魚肉的TVB-N值顯著升高，Ca2＋-ATP酶活性顯著降低。采用死后不同時間的鰱魚肉制作的魚糜凝膠，其凝膠強度、保水性和白度均有顯著差異，其中以新鮮鰱魚

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
反復凍融對兔肉氨基酸和脂肪酸的影響

內容: 以新鮮兔肉為原料，研究反復凍融對兔肉蛋白質、氨基酸和脂肪酸含量的影響。結果發(fā)現(xiàn)：與新鮮兔肉相比，隨著反復凍融次數(shù)的增加，兔肉中蛋白質含量顯著減少（p＜0.05），第4次凍融后，兔里脊、后腿蛋白質含量較新鮮兔肉分別下降了5.91%、10.30%；呈味氨基酸總量沒有顯著變化（p＞0.05），但必需氨基酸和氨基酸總量顯著減少（p＜0.05），第4次凍融后的兔肉里脊部位賴氨酸含量比新鮮兔肉下降了16.42%；后腿部位的賴氨酸含量比新鮮兔肉下降了14.69%；脂肪酸總量、飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸含量和多不飽和

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
模糊綜合評價分析兩種生物農藥單劑對小麥儲藏品質的影響

內容: 應用單因素方差分析和模糊綜合評價，研究蛇床子素和多殺菌素兩種生物農藥單劑對小麥儲藏品質的影響。建立小麥儲藏品質變化的模糊綜合評價模型，分析儲藏4 個月和8 個月小麥品質多指標動態(tài)變化模型，先用極差變換及線性比例變換對指標矩陣進行無量綱化處理，再用夾角余弦法確定權重向量，最后得到模糊綜合評價值，并用拉依達檢驗法檢驗。結果表明：儲藏4 個月和8 個月的綜合評分值H和F均小于2 s（2 s相當于顯著水平a＝0.05），確定了評價模型的可行性，也表明了各樣品差異不顯著，即分別拌以0.50、0.75、1.00 mg

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
楓香葉分離物抗氧化活性及對枇杷的貯藏保鮮效果

內容: ：以楓香葉分離物（楓香葉依次經(jīng)乙醇提取、乙酸乙酯萃取、大孔樹脂層析、50%乙醇洗脫后所得產物）為實驗材料，分別研究其還原力及對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、O2－·、·OH的清除能力和對枇杷的貯藏保鮮效果。用10、30、50 mg/100 mL的楓香葉分離物溶液對枇杷果實進行浸泡處理，6 ℃貯藏，每5 d測定一次枇杷果實的腐爛指數(shù)、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、相對電導率、過氧化物酶（POD）活性、苯丙氨酸解氨酶（PA

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-AES-內梅羅指數(shù)法研究皮革工業(yè)區(qū)蔬菜中的重金屬污染

內容: 目的：通過內梅羅綜合指數(shù)法分析皮革工業(yè)區(qū)種植的蔬菜重金屬含量，研究蔬菜食品的風險。方法：采用硝酸-雙氧水體系微波消解法對樣品進行消解，用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測定蔬菜中重金屬元素Pb、Cd、Ni、Cr，并采用內梅羅綜合指數(shù)法對重金屬污染程度進行評價。結果：Pb、Cd、Ni、Cr元素的檢出限為0.3～4 mg/L，變異系數(shù)為0.59%～4.48%。回收率為86.4%～103.5%。青菜、白菜、芥菜、芹菜和蘿卜中重金屬元素的內梅羅污染綜合指數(shù)分別為4.028、3.014、3.345、7.111、7.3

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛細管電泳-電化學發(fā)光分離檢測辣椒粉中羅丹明B

內容: 建立一種以三聯(lián)吡啶釕（Ru(bpy)32＋）為發(fā)光體系的毛細管電泳-電化學發(fā)光檢測系統(tǒng)，并將其應用于分離和測定辣椒粉中的羅丹明B含量。考察檢測電壓、Ru(bpy)32＋溶液濃度、磷酸鹽緩沖液的pH值和濃度、分離電壓、進樣電壓與進樣時間等因素對分離檢測的影響。結果表明：在檢測電壓1.14 V、Ru(bpy)32＋溶液濃度5 mmol/L、磷酸鹽緩沖溶液濃度20 mmol/L（pH 8.0）、進樣時間10 s、進樣電壓10 kV、分離電壓15 kV條件下，羅丹明B在6 min中得到分離。方法的線性范圍為5×1

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種殺菌劑在北京林地食用菌中的殘留與安全性評價

內容: 在北京市林地食用菌基地采集不同品種食用菌，監(jiān)測多菌靈、噻菌靈和咪鮮胺的殘留水平。樣品用乙腈提取，N-丙基乙二胺和弱陽離子交換吸附劑凈化，超高效反相液相色譜分離，三重四極桿質譜檢測，基質匹配標準溶液的外標法定量。在添加量為0.01～1.0 mg/kg時，方法的回收率為74%～100%，相對標準偏差為2%～13.0%，咪鮮胺、噻菌靈和多菌靈3 種農藥的最小檢出量分別為0.003、0.003、0.001 5 ng，最低檢出濃度為0.01 mg/kg。林地食用菌樣品中噻菌靈的殘留量均小于0.01 mg/kg，多菌

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
UPLC-MS-MS法測定八寶粥罐頭中乙二胺四乙酸二鈉殘留量

內容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定八寶粥罐頭中乙二胺四乙酸二鈉（ethylenediaminetetraacetic aciddisodium，EDTA-2Na）殘留量的檢測和確證方法。試樣中殘留的EDTA-2Na用水高速勻漿提取，提取液經(jīng)三氯化鐵衍生化、三氯甲烷和MAX陰離子交換柱凈化后，用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜儀檢測和確證，外標法定量。EDTA-2Na質量濃度在1.0～50.0 μg/mL范圍內時，線性關系良好，EDTA-2Na的相關系數(shù)（R2）為0.992 2。在20～400 mg/kg添加范圍內

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2017-06-07

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