以苦蕎茶為研究對象,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選取模頭溫度、水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速3 個因素,以總黃酮含量和抗氧化能力綜合評分為考察指標進行試驗設(shè)計,采用響應(yīng)面法優(yōu)化擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明:最優(yōu)工藝參數(shù)是模頭溫度79 ℃、螺桿轉(zhuǎn)速150 r/min、水分含量24%,該條件下生產(chǎn)擠壓苦蕎茶產(chǎn)品的綜合評分預(yù)測值為7.47,驗證實驗所得實際值為7.39,實測結(jié)果與預(yù)測值吻合良好。該工藝生產(chǎn)的苦蕎茶沖泡穩(wěn)定性好,茶湯清澈,為雙螺桿擠壓技術(shù)加工新型功能茶提供了理論依據(jù),具有推廣潛力。
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