領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用2 455 MHz微波對(duì)0.5 g/mL的淀粉乙醇懸浮液進(jìn)行處理。運(yùn)用傅里葉紅外光譜儀、紫外-可見分光光度計(jì)、掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀、烏氏黏度計(jì)和熱重分析儀對(duì)不同微波輻射時(shí)間的木薯淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：微波輻射未能使淀粉產(chǎn)生新的官能團(tuán)，但分子間及分子內(nèi)氫鍵發(fā)生變化。隨微波輻射時(shí)間延長(zhǎng)，淀粉-碘復(fù)合物最大紫外-可見吸收波長(zhǎng)及藍(lán)值呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹陷或皺褶數(shù)量增多。微波輻射增強(qiáng)了對(duì)應(yīng)的X射線衍射峰的強(qiáng)度，但未能改變淀粉顆粒結(jié)晶類型。黏度測(cè)定數(shù)據(jù)顯示微波輻射淀粉的特性黏度呈減小趨勢(shì)。熱重分析表明，微波輻射提高了淀粉熱穩(wěn)定性。
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