領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了開(kāi)發(fā)利用金鱒（Oncorhynchus mykiss）魚(yú)卵和魚(yú)皮，對(duì)養(yǎng)殖的金鱒魚(yú)卵和魚(yú)皮營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：魚(yú)卵和魚(yú)皮均含有18 種氨基酸，魚(yú)卵中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）含量/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）為43.0%，EAA/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）含量為75.5%，魚(yú)皮中EAA/TAA為20.7%，EAA/NEAA為26.0%，但鮮味氨基酸（delicious amino acid，DAA）含量/TAA較高（50.1%），且DAA以甘氨酸（Gly）含量（180.0 mg/g）最高；魚(yú)卵和魚(yú)皮中分別含有22 種和18 種脂肪酸，魚(yú)卵和魚(yú)皮的不飽和脂肪酸總量分別為83.11%和66.96%，且多不飽和脂肪酸總量分別為58.51%和29.55%，魚(yú)卵中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸總量為16.53%，高于魚(yú)皮（2.90%）；魚(yú)卵中P含量最高，Mn含量最低，分別為10 520.00、1.79 mg/kg；魚(yú)皮中Ca含量最高，Mn含量最低，分別為9 199.03、0.50 mg/kg；魚(yú)卵中Mg、P、Cu、Zn、Mn和Se含量顯著高于魚(yú)皮，而K、Ca和Fe含量明顯低于魚(yú)皮。本研究說(shuō)明魚(yú)卵屬優(yōu)質(zhì)蛋白源，魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，且魚(yú)卵和魚(yú)皮中均含有豐富的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有較大的潛在開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
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