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基于儀器分析與調(diào)香技術的香精解析及模擬
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郝學財，劉 娜，鄧 莉，呂 麗，郭 聰
關鍵詞: 儀器分析；調(diào)香；香精；關鍵香氣化合物；香氣模擬
摘要:

采用頂空固相微萃取法提取香精的香氣成分，結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術進行成分分析，運用香味萃取稀釋分析確定關鍵香氣活性物質(zhì)，并使用外標法定量還原其組成。而后通過調(diào)香手段進行修飾，以儀器分析和感官評價結果為指標，通過不斷修訂配方得到相似度較好的試配香精，得到了儀器分析技術輔助香精調(diào)配的現(xiàn)代操作模式。

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