領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應用Bligh-Dyer法、硅膠柱層析和薄層層析（thin layer chromatography，TLC）分析比較鰱魚頭部、眼部、背肌、腹肌、內(nèi)臟、尾部的磷脂含量與組成,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鰱魚各部位磷脂的脂肪酸組成。結(jié)果表明：各部位磷脂種類有磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine，PC）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine，PE）、磷脂酰絲氨酸（phosphatidyelserine，PS）及一未知組分，鰱魚各部位的PE、PC明顯高于其他磷脂組分。魚頭磷脂中飽和脂肪酸的總量最高，其次是內(nèi)臟中含量，魚眼中含量最低。單不飽和脂肪酸的含量也在魚頭中最豐富，明顯高于背肌、魚眼、腹肌、魚尾，后三者間差異性不顯著（P＞0.05），內(nèi)臟中含量最低。多不飽和脂肪酸的含量在魚眼中最多，與腹肌、魚尾中的含量差異不顯著，都在49%以上，但明顯高于魚頭、背肌內(nèi)臟中的含量。各部位間內(nèi)臟中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量明顯高于其他部位，其次是魚眼。魚眼磷脂中C22∶6的含量最豐富，C20∶5在內(nèi)臟磷脂中含量最多。
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