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—— 中國食品雜志社
采用綠茶加工工藝加工桑茶，并研究殺青工藝和氣調處理對桑茶γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid，GABA）和主要品質成分的影響。結果顯示：微波殺青較好，此時桑茶柔軟、有彈性，青草氣基本消失，清香香氣顯露，外觀翠綠，滋味甘甜醇和，滋味品質成分水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸含量分別為45.78%、5.68%和2.83%，功能成分GABA、多酚類、黃酮類含量分別為1.254 mg/g、3.09%、2.52%；微波殺青結合氣調處理（氣體組成為10% O2、80% N2和10% CO2）后，桑茶GABA含量最高達到2.275 mg/g，多酚類和黃酮類含量分別為3.19%和2.73%，滋味品質成分水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸含量相對較高，分別為44.7%、5.64%以及2.43%。表明微波殺青和一定的氣調處理可提高桑茶GABA含量和品質。
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