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貽貝煮汁酶解液美拉德反應條件優(yōu)化及其產物氨基酸組成分析
來源：食品科學網 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2015-01-05
作者: 羅 偉1，段振華1,*，劉小兵2
關鍵詞: 貽貝煮汁液；美拉德反應；氨基酸；美拉德反應產物
摘要:

為提高對貽貝副產物的利用，以木瓜蛋白酶水解貽貝煮汁得到的酶解液為原料，經聯合脫腥后進行美拉德 反應，以感官評價及褐變程度為指標，研...

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