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養(yǎng)殖暹羅鱷肉肌原纖維蛋白的理化性質(zhì)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2014-12-25
作者: 肖 琨，王錫昌
關(guān)鍵詞: 養(yǎng)殖暹羅鱷；肌原纖維蛋白；溶解性；乳化性
摘要:

篩選養(yǎng)殖暹羅鱷肌原纖維蛋白含量最高部位，提取并分析離子強度、pH值和溫度對肌原纖維蛋 白溶液的溶解性、乳化性和熱誘導凝膠特性的影響。...

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