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中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒酒球菌糖苷酶活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-25
作者: 喬 慧1，盧 柯1，楊世玲1，薛楚然1，劉樹文1,2
關(guān)鍵詞: 葡萄酒；酒酒球菌；糖苷酶活性
摘要:

在蘋果酸乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation，MLF）過程中，一些酒酒球菌產(chǎn)生的糖苷酶活性受葡萄酒環(huán) 境的影響，篩選并利用在釀酒環(huán)境中...

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