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—— 中國食品雜志社
為研究殼聚糖涂膜對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響，將鮮切寒富蘋果分別用質(zhì)量分數(shù)0.5%、1.0%、1.5%的殼聚糖浸泡3 min后瀝干，用0.11 mm厚度的PE保鮮膜包裝后置于4 ℃冷庫中貯藏，每2 d測定與成熟衰老相關的生理生化指標。結(jié)果表明，適當質(zhì)量分數(shù)的殼聚糖涂膜可保持蘋果切塊的感官品質(zhì)、延緩營養(yǎng)物質(zhì)下降、抑制微生物的繁殖，對鮮切蘋果有較好的護色效果；殼聚糖涂膜也能較好地抑制多酚氧化酶活性，提高過氧化物酶活性。在研究的3 種質(zhì)量分數(shù)中，1.0%殼聚糖處理對鮮切蘋果的保鮮效果最好，能在4 ℃冷庫12 d貯藏期中維持鮮切蘋果的較好品質(zhì)。
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