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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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應用ASLT法預測燕麥片貨架期

內容: 以裸燕麥片和皮燕麥片為材料，采用加速預測貨架期法，將樣品分別置于65 ℃和75 ℃條件下加熱，以脂肪酸值和丙二醛含量為評價指標，應用Arrhenius相關模型及熱力學理論和統(tǒng)計學原理，預測兩種燕麥片的貨架期。結果表明，65 ℃條件下處理燕麥片，隨著時間的延長，脂肪酸值和丙二醛含量呈現緩慢上升趨勢，而在75 ℃條件下處理燕麥片，則隨著時間的延長，脂肪酸值和丙二醛含量呈現快速上升趨勢。游離脂肪酸的生成在65 ℃和75 ℃均遵循0級反應動力學，丙二醛的生成在65 ℃和75 ℃均遵循1級反應動力學；根據Arrhe

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對鮮切蘋果貯藏品質的影響

內容: 為研究殼聚糖涂膜對鮮切蘋果貯藏品質的影響，將鮮切寒富蘋果分別用質量分數0.5%、1.0%、1.5%的殼聚糖浸泡3 min后瀝干，用0.11 mm厚度的PE保鮮膜包裝后置于4 ℃冷庫中貯藏，每2 d測定與成熟衰老相關的生理生化指標。結果表明，適當質量分數的殼聚糖涂膜可保持蘋果切塊的感官品質、延緩營養(yǎng)物質下降、抑制微生物的繁殖，對鮮切蘋果有較好的護色效果；殼聚糖涂膜也能較好地抑制多酚氧化酶活性，提高過氧化物酶活性。在研究的3 種質量分數中，1.0%殼聚糖處理對鮮切蘋果的保鮮效果最好，能在4 ℃冷庫12 d貯藏

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫及1-MCP處理對天水“花牛’蘋果貯藏品質與生理變化的影響分析

內容: 以甘肅天水“花牛’蘋果為原料，通過測定其果實硬度、VC含量、有機酸質量分數、可溶固形物質量分數及腐爛率等指標，研究低溫貯藏及1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對“花牛’蘋果果實品質與生理變化的影響。結果表明：低溫處理的保鮮作用優(yōu)于1-MCP處理；低溫及1-MCP處理均能顯著減緩果實硬度及VC含量下降，降低腐爛率，能較好地維持外觀色澤與口感，并在一定程度上穩(wěn)定了有機酸質量分數變化，但對可溶固形物質量分數的影響極小。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕度條件對巨峰葡萄貯藏過程中水分及質構變化的影響

內容: 研究遼西地區(qū)巨峰葡萄在不同相對濕度90%、50%及環(huán)境濕度條件下貯藏時的水分變化規(guī)律，并與感官品質、全質構分析各參數（硬度、黏聚性、膠黏性、咀嚼性、彈性和黏附性）建立相關性聯系。結果表明，90%相對濕度條件下葡萄貯藏效果要優(yōu)于其他兩個濕度條件。葡萄漿果總水分含量在貯藏期內總體呈現下降趨勢，90%相對濕度貯藏時葡萄組織含水量相對較高，束縛水和自由水的變化也相對平穩(wěn)，因此該條件更有利于維持葡萄水分的穩(wěn)定。相關性分析結果表明，在高濕環(huán)境下（90%相對濕度）貯藏葡萄，對葡萄束縛水含量的追蹤可以更好地表征和預測葡萄

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝材料對罐罐肉理化特性的影響

內容: 探究不同包裝材料對罐罐肉理化特性的影響，以陶瓷壇、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP鋁箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包裝的罐罐肉為研究對象，研究其在自然條件下加工貯藏（原料肉腌制結束后油炸結束，保存5、15、30、50、75、105 d）時水分含量、pH值、酸價、過氧化值等理化特性的變化。結果表明，4 種包裝材料對罐罐肉水分含量和pH值影響差異不顯著。酸價、過氧化值和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值在貯藏過程中均呈逐漸上升的趨勢，在貯藏前期，鋁箔蒸煮袋包裝組酸價最

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
采收成熟度對刺梨果實貯藏品質的影響

內容: 為了延長刺梨鮮果的貯藏期，分別以盛花后85（七成熟）、95 d（八成熟）及105 d（九成熟）的“貴農五號’刺梨鮮果為試材，經保鮮膜包裝，于（1±0.5）℃、相對濕度80%～85%條件下貯藏105 d，定期觀察刺梨鮮果品質變化。結果表明：七成熟果實貯藏過程中硬度保持在較高水平，還原糖和VC含量在貯藏后期下降最快，感官品質較差；八成熟果實硬度下降緩慢，質量損失率和腐爛率較低，VC、總糖和還原糖含量損失較少，呼吸速率受到抑制，未出現早衰現象，保持了果實的正常品質和風味；九成熟刺梨果實貯藏期間成熟衰老過程較快，

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
薄膜包裝結合乙烯吸收劑對山楂果實生理和果肉褐變的影響

內容: 選用2 種不同薄膜包裝及其結合乙烯吸收劑的處理方法，對“敞口”山楂果實進行低溫貯藏實驗，測定不同處理包裝內乙烯含量的變化以及山楂果實生理和品質的相關指標，并測定了山楂果肉褐變相關的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性和酚類物質含量。結果表明：在（0±0.5）℃條件下，山楂果實表現出躍變型果實特征，30 μm厚聚氯乙烯薄膜包裝有利于保持山楂果肉硬度，減緩了可滴定酸（titratable acid，TA）和VC含量的下降，但加速了貯藏后期丙二醛（malondiadehyde，MDA）

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物精油-EVOH活性包裝膜對草魚魚肉保鮮效果的研究

內容: 分別以2%葡萄籽精油、2%丁香精油、1%葡萄籽精油＋1%丁香精油為活性成分，乙烯-乙烯醇共聚物為基膜材料，用擠出吹塑法通過共混、吹塑等工藝制備活性保鮮薄膜，考察薄膜的基本性能。在冷藏（4±1） ℃條件下對草魚魚肉進行保鮮，并以揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、細菌總數、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、持水率以及質構為鮮度指標對保鮮效果進行評價。結果表明：配比為1%葡萄籽精油＋1%丁香精油活性成分制成的活性薄

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2017-06-07
扇貝貯藏貨架期預測模型的建立與評價

內容: 以扇貝為研究對象，采用不同溫度283、278、273、271.8 K（10、5、0、－1.2 ℃）的貯藏環(huán)境對扇貝進行保鮮處理，探討其在保鮮過程中揮發(fā)性鹽基氮（volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數、鮮度指標K值與感官指標的相關性，建立TVB-N含量、菌落總數以及貯藏溫度和時間的動力學模型和扇貝保鮮貨架期的預測模型。結果表明：一級化學反應動力學模型和Arrhenius方程對TVB-N含量、菌落總數、K值的變化具有較高的模擬精度（R2＞0.9）。可根據對扇貝在不同溫度條件

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
氯化鈣處理對速凍藍莓凍藏期品質的影響

內容: 研究不同質量分數氯化鈣處理對速凍藍莓果實于－18 ℃凍藏時品質變化的影響。結果表明：隨著凍藏時間延長，速凍藍莓果實的質量、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、VC、花色苷和總酚含量均呈下降趨勢。浸鈣處理可延緩速凍藍莓果實質量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和總酚含量的下降，保持果實原有品質。在整個凍藏期多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性不斷下降，氯化鈣處理組凍藏后期PPO活性明顯被抑制，但對POD活性沒有顯著效果。綜合分析各指標，經1.5%氯化鈣溶液處理的速凍藍莓其凍藏期品質最好。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07

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