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MAE-SAFE-GC-MS法分析道口燒雞揮發(fā)性成分
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張逸君，鄭福平，張玉玉，陳海濤，黃明泉，謝建春，劉南南，范婷婷，孫寶國(guó)
關(guān)鍵詞: 道口燒雞；微波輔助萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；保留指數(shù)；揮發(fā)性成分
摘要:

采用微波輔助萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法對(duì)道口燒雞的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取。采用氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合保留指數(shù)定性分析道口燒雞揮發(fā)性成分，共鑒定出98 種化合物，包括11 種醇、17 種醛、9 種酮、11 種含氮、含硫及雜環(huán)化合物、3 種酸、5 種酯、4 種醚、36 種烴和2 種酚。可能對(duì)道口燒雞特征香氣的形成起關(guān)鍵作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香腦、肉豆蔻醚、2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。

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