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—— 中國食品雜志社
研究脂肪酶Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂（phosphatidylcholine，PC）乙醇解反應(yīng)制備溶血卵磷脂（lysophosphatidylcholine，LPC）過程中其他幾種醇對(duì)PC乙醇解的影響，并對(duì)乙醇解條件進(jìn)行了優(yōu)化。發(fā)現(xiàn)正丁醇對(duì)PC乙醇解無明顯影響，叔丁醇對(duì)PC乙醇解有一定的抑制作用，1,2-丙二醇和丙三醇呈現(xiàn)較好的促進(jìn)作用。最后選用丙三醇作為乙醇解的促進(jìn)劑，通過響應(yīng)面分析法確定了無溶劑體系中Lipozyme RM IM催化PC醇解的最佳工藝條件為加酶量15%（以PC質(zhì)量計(jì)，m/m）、反應(yīng)溫度28 ℃、加水量8%（水/乙醇溶液，V/V）、丙三醇10% （丙三醇/乙醇溶液，V/V）、底物質(zhì)量濃度1.49 g/mL（PC/乙醇溶液，m/V）、反應(yīng)時(shí)間11 h，此條件下 LPC轉(zhuǎn)化率高達(dá)98.2%。實(shí)驗(yàn)證明，丙三醇對(duì)無溶劑體系中Lipozyme RM IM催化條件下的PC乙醇解反應(yīng)有很好的促進(jìn)作用。
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