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—— 中國(guó)食品雜志社
為研究姜片的熱風(fēng)干燥特性，以姜片厚度、熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)風(fēng)速3 個(gè)干燥條件為變量，考察其對(duì)姜片干燥特性的影響，將不同干燥條件下姜片的水分比、干燥速率進(jìn)行比較并建立模型。結(jié)果表明：姜片的熱風(fēng)干燥以降速過(guò)程為主，而且姜片的水分比MR下降的速率隨著熱風(fēng)溫度、風(fēng)速的增加而變快，隨姜片厚度的增加而變慢。本實(shí)驗(yàn)選用常用的8 個(gè)薄層干燥模型進(jìn)行擬合，經(jīng)擬合后選擇Modified Page模型作為姜片干燥過(guò)程的最優(yōu)模型，解出模型為MR=exp[－（kt）n]，其中k=－0.023 85＋0.000 505T＋0.023 38V－0.004 993L，n=1.318 307＋0.003 016 5T－0.204 05V－0.002 859L，式中T為干燥溫度（℃）；V為熱風(fēng)風(fēng)速（m/s）；L為姜片厚度（mm）。此模型的平均R2值是0.997 9、χ2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2。模型求解后，以模型外的實(shí)驗(yàn)組數(shù)據(jù)驗(yàn)證表現(xiàn)出較好的擬合度。姜片的有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff隨干燥溫度、物料厚度、風(fēng)速的增加而增加，且其值在1.763×10－8～1.054×10－7 m2/s之間變化，活化能為Ea=35.23 kJ/mol（R2=0.948 0）。此外還對(duì)姜片在干燥前后的色差進(jìn)行了測(cè)定和分析。
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