領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
基于電子鼻檢測五香調味油加工條件的優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐立榮，孫培成，于修燭，曲慶祿，張志宇
關鍵詞: 五香調味油；電子鼻；響應面；工藝優(yōu)化
摘要:

為優(yōu)化五香調味油加工工藝條件，以五香調味料和大豆油為原料，以電子鼻為檢測手段，通過單因素試驗和響應面分析，探討油料比值、浸提溫度、浸提時間和保溫時間等因素對五香調味油風味的影響，并對五香調味油的理化指標進行分析。結果表明：選用配方1五香調味油最優(yōu)工藝條件為油料比值4（m/m）、浸提時間10 min、浸提溫度150 ℃、保溫時間18 h。五香調味油各項理化指標均符合三級大豆油國家標準，表明基于電子鼻檢測五香調味油的加工工藝優(yōu)化是可行的。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

诸暨市| 怀来县| 德清县| 涞水县| 鹿泉市| 信丰县| 临城县| 通许县| 高邑县| 汉中市| 红河县| 宜良县| 汨罗市| 阳谷县| 夏邑县| 石河子市| 清涧县| 邵阳县| 紫云| 略阳县| 通辽市| 和政县| 惠州市| 绥中县| 灵山县| 克东县| 轮台县| 磐石市| 东平县| 洛南县| 福鼎市| 泸西县| 达尔| 翁牛特旗| 厦门市| 旌德县| 苏尼特右旗| 互助| 芜湖市| 上高县| 巴林左旗|