領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白質(zhì)含量是豆?jié){品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)獲得83 個(gè)真?zhèn)味節(jié){的光譜，并對(duì)光譜圖和光密度值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，研究以蛋白質(zhì)為主要定性指標(biāo)的豆?jié){品質(zhì)等級(jí)劃分的可行性，建立豆?jié){品質(zhì)定性判別的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果顯示：在波長(zhǎng)742.59～810.96 nm范圍內(nèi)，隨著豆?jié){樣品蛋白質(zhì)含量的升高，吸收光譜峰值變化越大。實(shí)驗(yàn)選取OD810.96 nm與OD742.59 nm做光密度差值分布圖，根據(jù)83 個(gè)校正集樣品的光密度差值分布圖，確定豆?jié){兩級(jí)判別的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為：δOD742.59～810.96 nm大于0.062 9時(shí)，豆?jié){為不合格豆?jié){；δOD742.59～810.96 nm小于或等于0.062 9時(shí)，豆?jié){為合格豆?jié){。根據(jù)該判別標(biāo)準(zhǔn)對(duì)37 個(gè)預(yù)測(cè)集樣品進(jìn)行判別，17 個(gè)不合格豆?jié){全部被判別，正確判別率100%，20 個(gè)合格豆?jié){中有2 個(gè)被誤判成不合格，誤判率10%，預(yù)測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率較高。實(shí)驗(yàn)應(yīng)用光密度法進(jìn)行豆?jié){品質(zhì)的評(píng)價(jià)是可行的，方法簡(jiǎn)明、結(jié)果可靠，可為豆?jié){品質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用提供一種參考方法。
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