領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis，PCR-DGGE）技術(shù)研究3 種包裝（空氣、真空、氣調(diào)）結(jié)合鈷60輻照技術(shù)對(duì)魚(yú)肉表面優(yōu)勢(shì)菌菌群的影響，分別選擇6 種輻照劑量（0、2、4、6、8、10 kGy）照射4 ℃貯藏18 d后的魚(yú)肉表面優(yōu)勢(shì)腐敗菌群進(jìn)行研究。方法：采集第18天不同包裝不同劑量的草魚(yú)肉樣品，洗脫魚(yú)肉表面菌；提取DNA，擴(kuò)增16S rDNA的V3可變區(qū)，用PCRDGGE技術(shù)鑒定優(yōu)勢(shì)菌，割膠回收測(cè)序。結(jié)果表明：不同包裝魚(yú)肉表面優(yōu)勢(shì)菌群數(shù)量和種類(lèi)不同，在樣品中共同的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為假單胞菌，在空氣包裝中優(yōu)勢(shì)腐敗菌是假單胞菌、乳酸菌和沙雷菌，沙雷菌在輻照劑量高于8 kGy時(shí)被抑制。在真空包裝中優(yōu)勢(shì)腐敗菌是假單胞菌、沙雷菌、熱死環(huán)絲菌和耶爾森菌，沙雷菌輻照劑量高于6 kGy時(shí)被抑制，而耶爾森菌在2 kGy以上即被抑制，熱死環(huán)絲菌在6、8 kGy輻照條件下才出現(xiàn)，其具有很高的輻照抗性。在氣調(diào)包裝中優(yōu)勢(shì)腐敗菌是假單胞菌和乳酸菌，但乳酸菌僅在氣調(diào)包裝2 kGy輻照和氣調(diào)包裝8 kGy兩種輻照包裝條件下是優(yōu)勢(shì)腐敗菌。結(jié)果表明，PCR-DGGE技術(shù)可以很好地鑒別魚(yú)肉表面優(yōu)勢(shì)腐敗菌。
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