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核桃相關(guān)多酚對(duì)α-淀粉酶的作用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陸 秋，陳朝銀，趙聲蘭
關(guān)鍵詞: 核桃相關(guān)多酚；α-淀粉酶；相互作用；構(gòu)效關(guān)系
摘要:

核桃含有沒(méi)食子酸、咖啡酸、槲皮素等豐富的多酚。這些多酚有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物學(xué)活性，其中香草酸、綠原酸、沒(méi)食子酸、槲皮素、蘆丁等許多組分對(duì)α-淀粉酶的抑制率為2%～70%，有的還具有協(xié)同作用。多酚的羥基化有利于提高其對(duì)α-淀粉酶的抑制活性，甲基化、甲氧基化會(huì)降低其抑制活性，糖基化降低抑制活性的效果則取決于糖基的共軛位點(diǎn)及其類型。

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