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輻照和反復(fù)凍融對(duì)牛肉蛋白質(zhì)氧化及 食用品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-27
作者: 陳茜茜1,2，黃 明1,*，鄒玉峰1，徐幸蓮1，周光宏1
關(guān)鍵詞: 輻照；反復(fù)凍融；蛋白質(zhì)氧化；降解；品質(zhì)
摘要:

為探究牛肉宰后成熟過(guò)程中輻照及反復(fù)凍融這兩個(gè)因素對(duì)蛋白質(zhì)氧化及品質(zhì)的影響，取屠宰后牛背最長(zhǎng)肌 于4 ℃成熟3 d后，分別進(jìn)行輻照（3 ...

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