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核桃相關(guān)多酚對α-淀粉酶的作用研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2014-10-27
作者: 陸 秋1，陳朝銀1,*，趙聲蘭2
關(guān)鍵詞: 核桃相關(guān)多酚；α-淀粉酶；相互作用；構(gòu)效關(guān)系
摘要:

核桃含有沒食子酸、咖啡酸、槲皮素等豐富的多酚。這些多酚有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物學(xué)活 性，其中香草酸、綠原酸、沒食子酸、槲皮...

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