領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用Gompertz模型對(duì)不同溫度條件下真空包裝鮮切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生長(zhǎng)曲線進(jìn)行一級(jí)模型擬合，并通過計(jì)算準(zhǔn)確因子（Af）和偏差因子（Bf）驗(yàn)證的生長(zhǎng)模型的準(zhǔn)確性；利用平方根模型和Arrhenius模型構(gòu)建酵母菌和乳酸菌的二級(jí)模型，比較兩種模型的優(yōu)劣性；依據(jù)真空紫薯感官評(píng)價(jià)判定紫薯的腐敗限控量，對(duì)其貨架期預(yù)測(cè)模型進(jìn)行構(gòu)建和驗(yàn)證。結(jié)果表明，Gompertz模型能較好地?cái)M合不同溫度條件下2 種菌的生長(zhǎng)情況（R2在0.9左右），數(shù)學(xué)檢驗(yàn)參數(shù)Af、Bf接近1.0，均在接受范圍；通過不同二級(jí)模型動(dòng)力學(xué)參數(shù)的比較，2 種菌均為用平方根模型擬合二級(jí)模型較優(yōu)；紫薯選用酵母菌作為指示菌預(yù)測(cè)貨架期較好，其腐敗限控量為6.64 （lg（CFU/g）），選定4 ℃條件構(gòu)建并驗(yàn)證貨架期預(yù)測(cè)模型可靠性，實(shí)測(cè)值為7.0 d，預(yù)測(cè)值為7.737 d，預(yù)測(cè)效果良好。
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