領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮湘蓮為原料，于（4±0.1）℃和（25±0.1）℃貯藏條件下，測(cè)定湘蓮采后水分、蛋白質(zhì)、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）、凈光合速率、蓮殼色差及感官質(zhì)量變化。結(jié)果表明，貯藏溫度對(duì)鮮蓮水分含量、蛋白質(zhì)含量、L*、a*、b*值及感官質(zhì)量均具有極顯著影響（P＜0.01）；此外，（4±0.1）℃貯藏期間，SSC的最高點(diǎn)（成熟飽和點(diǎn)）在21 d，較（25±0.1）℃貯藏（6 d）明顯推遲；凈光合速率從3 d之后持續(xù)維持在較低水平，始終居于（25±0.1）℃貯藏之下。由此說(shuō)明，低溫貯藏條件下，鮮蓮組織水分散失減慢，蛋白質(zhì)含量變化減緩，呼吸速率受到顯著抑制，從而，大大保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)，鮮蓮貨架期延長(zhǎng)。
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