領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以雞蛋清蛋白為原料，制備納米SiOx/雞蛋清蛋白可食性膜，研究琥珀酰化改性工藝對膜性能的影響。方法：以琥珀酸酐添加量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度及反應(yīng)pH值為影響因素，以拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過系數(shù)及透油系數(shù)為響應(yīng)值，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，優(yōu)化可食性膜的琥珀酰化改性工藝。結(jié)果：建立了回歸模型，優(yōu)化琥珀酰化改性工藝為琥珀酸酐添加量0.70 g、反應(yīng)時(shí)間40.35 min、反應(yīng)溫度34.87 ℃、反應(yīng)pH 8.30，在此條件下可食性膜拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過系數(shù)及透油系數(shù)的預(yù)測值分別為4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/（m2·d·kPa）、0.874 g·mm/（m2·d），驗(yàn)證值為：（4.891±0.126）MPa、（73.560±4.329）%、（3.651±0.097）g·mm/（m2·d·kPa）、（0.914±0.008）g·mm/（m2·d），與之接近，優(yōu)化結(jié)果可靠。結(jié)論：琥珀酸酐添加量和反應(yīng)pH值是影響膜性能的主要因素。
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