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牦牛肉品質(zhì)特性研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 拜彬強(qiáng)，郝力壯，柴沙駝，牛建章，王萬(wàn)邦，劉書杰
關(guān)鍵詞: 牦牛肉；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；食用品質(zhì)；加工品質(zhì)；衛(wèi)生品質(zhì)
摘要:

牦牛肉品質(zhì)特性是實(shí)現(xiàn)牦牛肉高價(jià)值的基礎(chǔ)，本文綜述近年來(lái)對(duì)牦牛肉品質(zhì)的相關(guān)研究，從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)等幾方面做系統(tǒng)綜述，說(shuō)明牦牛肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、安全無(wú)污染等特點(diǎn)，但食用品質(zhì)略次于普通牛肉（因人的喜好而異）。

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