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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷17期返回列表

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中國啤酒低碳技術領域專利發(fā)展態(tài)勢分析

內容: 為了明確中國啤酒低碳技術領域專利的發(fā)展態(tài)勢，使相關的企業(yè)、科研院所從整體上把握該領域專利發(fā)展的脈絡，進一步為未來專利申請布局及市場戰(zhàn)略的制定提供參考與支持。基于M-Trends平臺，對中國專利數據庫中1986-01-2012-08啤酒領域公開的專利進行檢索。并從專利申請數量類型、發(fā)展態(tài)勢、技術生命周期、集中程度、主要國家和地區(qū)、主要申請人以及主要技術領域等方面對檢索的結果進行分析。結果表明：在啤酒低碳技術領域，我國正處于快速成長期、專利申請量快速增加、集中程度日益提高，低碳技術在啤酒領域所占地位持續(xù)加強、

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
感官評價小組及成員排序能力評估的一般導則

內容: 針對感官評價小組及成員排序能力的評估，提出重復性、再現性與一致性的評估指標。分析了排序實驗樣品種類、樣品間差異程度及樣品個數對感官分析儀器性能評估的重要性。確定了以樣品間的排列秩次作為能力評估統(tǒng)計的基礎數據形式。排序能力評估中，對于無理論順序樣品，通過剔除重復性與再現性異常評價員結果后，采用Friedman檢驗結合最小顯著性差（least significant difference，LSD）確定實驗樣品的最優(yōu)估計順序。文章重點分析用于雙變量的Spearman秩相關及用于多變量的Kendall和諧系數，在

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
季銨鹽類消毒劑及大腸桿菌對其耐藥性研究進展

內容: 研究表明，食源性細菌消毒劑耐藥嚴重，大腸桿菌是食品污染狀況及耐藥性監(jiān)測的指示菌，對季銨鹽類消毒劑表現出比革蘭氏陽性菌更強的抗性，且大腸桿菌對消毒劑與抗生素耐藥性可共傳播。鑒于此，本文綜述了季銨鹽類消毒劑的結構與種類、作用機制、大腸桿菌消毒劑耐藥產生、耐藥基因、基因型與表型的關系以及與抗生素耐藥共傳播機制等的研究進展。食源性大腸桿菌對季銨鹽類消毒劑抗性的耐藥機制研究很少，研究大腸桿菌對季銨鹽類消毒劑耐藥性，可為消毒劑的規(guī)范使用以及食源性大腸桿菌的防控提供科學依據及理論基礎。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白芯片應用研究進展

內容: 蛋白芯片作為一種快速、簡便、高通量分析檢測技術，近年來在食品檢驗、蛋白質組學、疾病診斷、藥物篩選、農林畜牧業(yè)以及司法鑒定等領域應用日漸增多。本文簡述蛋白芯片的應用、存在的問題和未來發(fā)展前景。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞卵類黏蛋白結構與性質研究進展

內容: 雞卵類黏蛋白是雞蛋中最主要也是過敏原性最強的過敏原蛋白。本文總結該蛋白的結構，包括氨基酸序列、糖基組成、二硫鍵位置、二級結構以及組成該蛋白的3 個結構域，并描述其理化性質，最后著重分析討論其過敏原性，特別是其分子結構中二硫鍵、糖基和結構域等因素與過敏原性之間的內在聯系。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸道微生物菌群生物轉化天然多酚類化合物研究進展

內容: 多酚經人體攝入后，由腸道微生物產生的酶分解為更易被人體吸收的酚酸等小分子物質，增加了多酚的生物利用度和活性。這一特性在促進人體健康和食品加工方面有一定的應用潛力。本文綜述多酚化合物的分類、多酚在食品中的分布和吸收利用、腸道微生物對多酚的生物轉化產物及形成機制等問題，以期為開發(fā)益于人體健康的高質量食品和功能性食品提供依據。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生主要致敏物質及其脫敏方法研究進展

內容: 花生作為影響部分人群生活質量的主要過敏食物之一，其中含有的過敏原會引起人體強烈的過敏反應，嚴重時甚至會導致人的死亡。花生過敏反應因其潛在的危險性、長期性以及不斷增加的發(fā)病率而日益受到各國的廣泛關注。研究花生致敏機理及脫敏方法已成為熱點，探索有效脫敏方法，對保證花生食品的安全性具有重要的現實意義。本文對花生致敏機制，過敏原致敏組分分析和脫敏方法進行闡述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
重金屬免疫學快速檢測技術研究進展

內容: 重金屬免疫學檢測技術作為一種新型檢測技術，與傳統(tǒng)檢測方法相比具有靈敏、快速、攜帶方便、費用低等優(yōu)點，可用于現場快速檢測。本文概述近年來重金屬免疫學檢測技術的最新研究進展，并對該類方法的發(fā)展趨勢和應用前景進行展望。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
O26等產志賀毒素的6 種血清型大腸桿菌的暴發(fā)流行情況及檢測研究現狀

內容: 近年來，產志賀毒素而非O157的大腸桿菌，尤其是被美國農業(yè)部稱為“the Big Six”的6 種大腸桿菌在諸多國家及地區(qū)暴發(fā)流行，嚴重威脅人類的健康，越來越受到世界各國的關注。“the Big Six”包括大腸桿菌O26、O45、O103、O111、O121、O145等6 種血清型。目前，在國內，關于“the Big Six”的報道及研究相對較少。文中介紹“the Big Six”的暴發(fā)流行情況，并對各種檢測方法進行綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波干燥均勻性研究進展

內容: 微波干燥技術及其設備已在輕化工業(yè)、食品與農產品加工業(yè)等行業(yè)得到廣泛應用。然而微波加熱不均勻性已成為微波干燥技術在生產實際應用過程中的瓶頸。本文就目前國內外關于微波干燥均勻性的研究現狀進行較全面的分析和歸納，并對這一問題進行展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

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