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牦牛酸乳分離發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵豆?jié){的胃潰瘍預(yù)防效果研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙 欣,騫 宇
關(guān)鍵詞: 豆?jié){;乳酸菌;氨基酸態(tài)氮;大豆異黃酮;胃潰瘍
摘要:

以采自川西青藏高原的自然發(fā)酵牦牛酸乳樣品中分離純化得到的1 株發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum Zhao,LFZ)作為研究對(duì)象,探索比較其與商業(yè)用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus,ST)發(fā)酵豆?jié){的胃潰瘍預(yù)防效果。通過利血平誘導(dǎo)胃潰瘍小鼠模型,LFZ組小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ細(xì)胞因子低于ST組小鼠;血清生長(zhǎng)抑素和血管活性腸肽水平高于ST組,胃動(dòng)素和P物質(zhì)水平低于ST組,且LFZ組小鼠胃潰瘍面積也低于ST組小鼠。由此可知,Lactobacillus fermentum Zhao發(fā)酵豆?jié){的品質(zhì)優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)嗜熱鏈球菌發(fā)酵豆?jié){,且其對(duì)胃潰瘍有很好的預(yù)防效果。

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