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食物源蛋白高F值寡肽的制備及應用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韋榮編，黃 程，羅紅宇，宋 茹
關鍵詞: 食物源蛋白；高F值；寡肽；酶解；生理活性
摘要:

寡肽一般由3～9 個氨基酸殘基組成，高F值寡肽是指寡肽混合物中支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）與芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物質(zhì)的量比值（F值）大于20的肽，研究表明高F值寡肽具有多種生理活性。本文綜述了食物源蛋白高F值寡肽制備原料選擇、主要制備工藝及其生理活性研究進展，并對其未來研究趨勢進行展望。

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