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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷15期返回列表

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目錄文章

有機(jī)食品穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)食品有效追溯技術(shù)的缺失給有機(jī)食品市場(chǎng)監(jiān)管帶來(lái)巨大困難。穩(wěn)定同位素豐度作為食品生長(zhǎng)環(huán)境（土壤、水、大氣、肥料、飼料等）的“自然指紋”的特性使其近期在有機(jī)食品追溯中受到極大關(guān)注。作者在查閱大量有關(guān)穩(wěn)定同位素溯源有機(jī)食品的相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述了穩(wěn)定同位素的概念、用于有機(jī)食品溯源的原理以及在植物性和動(dòng)物性有機(jī)食品溯源中的應(yīng)用情況。最后，就當(dāng)前穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)的局限性提出了今后的研究方向。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海參中主要生物活性成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參作為傳統(tǒng)珍貴的食品及名貴的海洋生物，其保健價(jià)值由古至今一直為人們所稱道。本文對(duì)近20 年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究中發(fā)現(xiàn)的海參主要活性成分：多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)其抗腫瘤、抗癌、提高免疫活性、抗菌等生物活性進(jìn)行綜述，為海參資源的合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃芪生物活性及其在保健食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃芪屬于傳統(tǒng)中藥的補(bǔ)虛藥，具有廣泛的藥用價(jià)值。其化學(xué)成分主要含有多糖類，皂苷類，黃酮類，氨基酸及微量元素等。因其具有抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，保肝，增強(qiáng)心肌收縮力和利尿等作用，被廣泛用于養(yǎng)生保健及相關(guān)疾病的臨床治療。本文對(duì)黃芪在健康促進(jìn)方面的生物活性進(jìn)行了進(jìn)一步的綜述與探討，針對(duì)黃芪生物活性化學(xué)成分的藥理作用，為明確黃芪在臨床治療中的重要作用，以及為更好地開發(fā)黃芪養(yǎng)生保健產(chǎn)品提供相應(yīng)的指導(dǎo)與理論依據(jù)。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅肉、N-羥乙酰神經(jīng)氨酸與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 世界癌癥研究基金會(huì)報(bào)告指出，過(guò)多攝入紅肉會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，紅肉可能是導(dǎo)致某些癌癥的原因之一。有研究得出，攝入紅肉后身體內(nèi)產(chǎn)生的一種唾液酸--N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)。本文從紅肉與癌的關(guān)系，引出對(duì)Neu5Gc的討論，從它的結(jié)構(gòu)、來(lái)源、生理功能到臨床應(yīng)用價(jià)值，最后是與癌癥可能的機(jī)制討論，并重申它的研究?jī)r(jià)值。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰前運(yùn)輸、休息、禁食和致暈方式對(duì)鮮肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 屠宰前畜禽在經(jīng)歷裝卸、運(yùn)輸與休息、入欄、禁食以及宰前致暈等過(guò)程中，要面臨許多應(yīng)激原的刺激，如饑餓、顛簸、擁擠等客觀因素，以及由此導(dǎo)致的驚恐、緊張等心理因素。宰前處理程序帶來(lái)的應(yīng)激大部分對(duì)肉質(zhì)的形成是不利的，但是運(yùn)輸前的禁食、供水以及宰前休息等可能對(duì)肉質(zhì)有一定的改善作用。電擊暈、CO2致暈，二者都是機(jī)械化屠宰經(jīng)常采用的工序，國(guó)內(nèi)對(duì)于CO2致暈的應(yīng)用與研究均較少。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)宰前運(yùn)輸、休息、禁食及致暈方式對(duì)鮮肉品質(zhì)影響的最新研究成果，旨在為優(yōu)質(zhì)肉的生產(chǎn)及相關(guān)科學(xué)研究提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用于食品藥品分析檢測(cè)的新型分子印跡聚合物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）具有構(gòu)效預(yù)定性、特定識(shí)別性、化學(xué)穩(wěn)定性和廣泛適用性等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)在食品檢驗(yàn)、化學(xué)分析、藥物分離和檢測(cè)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文系統(tǒng)介紹了分子印跡基礎(chǔ)理論和表面分子印跡技術(shù)，對(duì)用于食品藥品分析檢測(cè)的新型MIPs做了詳細(xì)綜述，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子物質(zhì)的非競(jìng)爭(zhēng)免疫分析方法最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小分子物質(zhì)（即半抗原）因分子質(zhì)量小、抗原表位單一，其免疫學(xué)分析方法目前多為競(jìng)爭(zhēng)型，然而非競(jìng)爭(zhēng)型的分析靈敏度、精確度和線性范圍均優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)型。本文介紹了近幾年小分子物質(zhì)的非競(jìng)爭(zhēng)免疫分析方法的最新研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了各類分析方法的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用，并對(duì)小分子物質(zhì)的非競(jìng)爭(zhēng)免疫學(xué)分析方法的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）的來(lái)源及影響，分析了2,4,6-三氯苯甲醚的檢測(cè)難點(diǎn)，總結(jié)了目前檢測(cè)2,4,6-三氯苯甲醚方法的總體趨勢(shì)及現(xiàn)狀。按照前處理方法的原理分類，介紹了前處理方法的定義、特點(diǎn)，并概述和討論了前處理方法在萃取葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚中的應(yīng)用；根據(jù)儀器檢測(cè)方法的不同特點(diǎn)，總結(jié)和討論了儀器檢測(cè)方法在分析檢測(cè)葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的應(yīng)用。前處理方法和儀器檢測(cè)方法相結(jié)合，達(dá)到了濃縮和檢測(cè)葡萄

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物源蛋白高F值寡肽的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 寡肽一般由3～9 個(gè)氨基酸殘基組成，高F值寡肽是指寡肽混合物中支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）與芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物質(zhì)的量比值（F值）大于20的肽，研究表明高F值寡肽具有多種生理活性。本文綜述了食物源蛋白高F值寡肽制備原料選擇、主要制備工藝及其生理活性研究進(jìn)展，并對(duì)其未來(lái)研究趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文以干腌火腿、臘肉、風(fēng)鴨、發(fā)酵香腸和風(fēng)干魚制品為代表，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)腌臘肉制品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了探討。從總體上闡述了我國(guó)傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味的形成機(jī)理，詳盡列表總結(jié)分析了不同制品的特征風(fēng)味化合物，分析它們之間的共性與異性，并從原料特性及加工工藝兩個(gè)主要方面分析了差異性形成的可能原因。一方面，豐富了傳統(tǒng)腌臘肉制品的形成機(jī)制，另一方面，為生產(chǎn)調(diào)控肉制品的風(fēng)味提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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