領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
野莧菜是我國重要的野生蔬菜資源，由其種子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康，深受消費(fèi)者青睞，市場開發(fā)潛力大。但仙谷米花糖在貯藏和銷售過程中易產(chǎn)生氧化哈敗、風(fēng)味劣變，保質(zhì)期較短。本實(shí)驗(yàn)研究了仙谷米花糖在不同條件下的儲藏效果、仙谷油脂的脂肪酸組成及其理化特點(diǎn)。并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）分析仙谷油脂加速氧化前后的成分差異。結(jié)果表明：仙谷含油率為6.26%、油脂酸價(jià)為2.79 mg/g、皂化值為144.79 mg/g、碘值為87.48 g/100 g；其中亞油酸含量為33.91%、油酸36.05%、棕櫚酸15.39%、硬脂酸4.01%、角鯊烯7.03%；仙谷油脂加速氧化后角鯊烯消失，脂肪酸種類增加，醛類、酯、吡嗪、烯烴、苯胺、酚、酮類物質(zhì)產(chǎn)生，說明角鯊烯是導(dǎo)致仙谷米花糖氧化哈敗的主要原因，鋁箔真空包裝加脫氧劑能有效減緩仙谷米花糖哈敗。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
