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低溫冷凍條件對大豆分離蛋白功能性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 許 慧1，王 玲2，朱秀清1,*，李佳棟1，鄭環(huán)宇1，吳海波1
關(guān)鍵詞: 低溫冷凍；大豆分離蛋白；保水保油性
摘要:

通過大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）冷凍前后功能性的變化，研究低溫冷凍條件（料液比、 冷凍溫度、冷凍時間）對SPI功能...

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