領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品的功能性評(píng)價(jià)一直以來充滿爭(zhēng)議，這主要是因?yàn)殡x體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到底在多大程度上代表人體功能？人和人之間尚存在差異，動(dòng)物的功能性實(shí)驗(yàn)結(jié)果當(dāng)然很難供人體參考。之所以不能用人來做食品的功能實(shí)驗(yàn)，主要是因?yàn)楣δ苄允称返脑u(píng)價(jià)主要照搬了醫(yī)藥學(xué)方法，醫(yī)藥藥效和功能評(píng)價(jià)往往需要致病模型，而食品的目的是為了維護(hù)機(jī)體健康而不是為了治病。另一個(gè)關(guān)鍵性問題是如何對(duì)食用功能性食品后體內(nèi)的生理變化進(jìn)行定量化評(píng)價(jià)。本文圍繞這些問題對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述和評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)了網(wǎng)絡(luò)方法在定量化評(píng)價(jià)復(fù)雜非線性問題中的重要作用。結(jié)合有關(guān)體內(nèi)細(xì)胞間無(wú)線通訊網(wǎng)絡(luò)、代謝網(wǎng)絡(luò)及其通量控制分析研究進(jìn)展提出：機(jī)體內(nèi)細(xì)胞間無(wú)線通訊網(wǎng)絡(luò)和代謝網(wǎng)絡(luò)都屬于有向加權(quán)網(wǎng)絡(luò)，是目前研究的熱門領(lǐng)域：生物大分子互作網(wǎng)絡(luò)，亦即無(wú)向無(wú)權(quán)網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展形式。網(wǎng)絡(luò)模型可以提供多種參數(shù)，從不同的角度定量化刻畫食品所引起的體內(nèi)細(xì)胞間無(wú)線通訊網(wǎng)絡(luò)和圍繞中心代謝途徑所形成的代謝網(wǎng)絡(luò)的變化，從而定量化評(píng)價(jià)功能性食品的體內(nèi)生物功能。這些測(cè)定可以通過采集幾毫升外周血進(jìn)行，所以適用于通過志愿者進(jìn)行的體內(nèi)實(shí)驗(yàn)。
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