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內(nèi)蒙古奶豆腐中潛在益生性乳酸菌的篩選
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 輯,顧蕓佳,馬文慧,楊貞耐
關(guān)鍵詞: 奶豆腐;乳酸菌;益生性;降膽固醇;抗氧化
摘要:

對從內(nèi)蒙古奶豆腐中分離的16 株乳酸菌進(jìn)行16S rDNA分子鑒定,其中9 株鑒定為乳酸片球菌、5 株為屎腸球菌、1 株為植物乳桿菌、1 株為鼠李糖乳桿菌。進(jìn)一步對分離得到的菌株進(jìn)行模擬人工胃液和膽鹽耐受性、疏水性、體外降膽固醇和抗氧化特性研究。結(jié)果表明:植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對模擬人工胃液有較高的耐受性;屎腸球菌M7-1、M8-1和M8-2具有較高的膽鹽耐受性;植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對甲苯和十六烷的疏水性顯著高于其他菌株。體外功能性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,屎腸球菌M1-1、植物乳桿菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的體外降膽固醇能力較高,膽固醇降解率均超過30%;鼠李糖乳桿菌M6-1對過氧化氫的耐受性、羥自由基(.OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力最高。綜上所述,植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1具有較好的益生特性,可作為今后開發(fā)功能性產(chǎn)品的潛在益生菌株。

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