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—— 中國食品雜志社
比較7 種十字花科植物種子中的黑芥子酶的活性，利用氣相色譜-質(zhì)譜法（gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）分別測定這7 種黑芥子酶降解油菜籽餅粕中硫代葡萄糖苷（簡稱硫苷）的產(chǎn)物組分和相對(duì)含量。結(jié)果表明：7 種來源的黑芥子酶比活力存在差異（P＜0.05），比活力由高到低依次為西蘭花籽黑芥子酶（broccoli seeds myrosinase，BSm）、油菜籽黑芥子酶（rape seeds myrosinase，RPSm）、白菜籽黑芥子酶（whitecabbage seeds myrosinase，WCSm）、蘿卜籽黑芥子酶（radish seeds myrosinase，RDSm）、芥藍(lán)籽黑芥子酶（kaleseeds myrosinase，KSm）、甘藍(lán)籽黑芥子酶（cabbage seeds myrosinase，CSm）和芥菜籽黑芥子酶（mustard seedsmyrosinase，MSm）。GC-MS比較分析7 種黑芥子酶降解油菜籽餅粕中硫苷的產(chǎn)物發(fā)現(xiàn)，RPSm降解產(chǎn)物有6 種，即1-丁烯基-4-異硫氰酸酯、烯丙基異硫氰酸酯、2-苯乙基異硫氰酸酯、苯丙腈、致甲狀腺腫素和2,1-苯并異惡唑。CSm降解產(chǎn)物中1-丁烯基-4-異硫氰酸酯含量最高（33.22%），RPSm次之，含量為32.20%，而MSm降解產(chǎn)物中未檢測到。WCSm、KSm、MSm和CSm降解產(chǎn)物中檢測到新組分丁基異硫氰酸酯。與RPSm降解產(chǎn)物相比，其他6 種黑芥子酶降解產(chǎn)物中惡唑類及腈類物質(zhì)種類增多，有4 種惡唑類和3 種腈類，但降解產(chǎn)物中未檢測到2,1-苯并惡唑。不同來源的黑芥子酶在相同環(huán)境下降解油菜籽餅粕中的硫苷的產(chǎn)物種類和相對(duì)含量存在明顯差異，雖RPSm活性低于BSm，但其降解產(chǎn)物中惡唑類及腈類種類最少，含量最低，是較好的降解油菜籽餅粕中硫苷的酶源。
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