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苦蕎饅頭抗氧化品質(zhì)、體外消化特性及 感官評價的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2014-07-01
作者: 許芳溢，李五霞，呂曼曼，馬雨潔，王 敏
關(guān)鍵詞: 苦蕎 感官 饅頭
摘要:

研究比較不同梯度苦蕎粉添加量(4%、8%和12%)的苦蕎饅頭和小麥饅頭之間功能品質(zhì)、體外消化特性以 及感官評價的差異，確定苦蕎適宜的添加比...

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