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影響宰后魚肉能量代謝和質(zhì)構(gòu)的酶及其活性測定方法研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-30
作者: 孫蕾蕾，黃 卉，李來好，楊賢慶，郝淑賢，岑劍偉，楊少玲，趙永強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 研究進(jìn)展 魚肉 活性
摘要:

宰后魚肉在低溫貯藏過程中會發(fā)生一系列物理、化學(xué)和微生物方面的變化。研究發(fā)現(xiàn)，宰后魚肉能量代謝和 質(zhì)構(gòu)變化與肌肉中的多種內(nèi)源性水解酶...

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