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枯草芽孢桿菌生產抗菌物質的食品級發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 沈躍麗，陳 蕊，張 莉，張 充，趙海珍，陸兆新
關鍵詞: 枯草芽孢桿菌；抗菌活性；發(fā)酵；黃豆粉酶解液；優(yōu)化
摘要:

為得到安全可靠的新型生物防腐劑，用枯草芽孢桿菌發(fā)酵食品同時提高其抗菌活性。采用單因素試驗和Plackett-Burman試驗設計篩選出4 個關鍵因子為脫脂奶粉、番茄汁、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度；使用Box-Behnken原理設計進行響應面試驗確定出最佳培養(yǎng)基配方和發(fā)酵條件：小麥粉16.0 g/L、脫脂奶粉20.0 g/L、黃豆粉酶解液200.0 mL/L、番茄汁40.0 mL/L、NaCl 10.0 g/L，裝液量50.0 mL、發(fā)酵溫度32.14 ℃、發(fā)酵時間60.0 h。擬合實驗模型結果顯示：優(yōu)化后發(fā)酵液對熒光假單孢的抑菌圈直徑較優(yōu)化前提高42%，對短小芽孢桿菌的抑菌圈直徑較優(yōu)化前提高47%。

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