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離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖分子鏈構(gòu)象的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 威，夏文水
關(guān)鍵詞: 殼聚糖；離子強(qiáng)度；鏈剛性度；均方旋轉(zhuǎn)半徑；Zeta電位
摘要:

通過(guò)特性黏度法和光散射法研究離子強(qiáng)度對(duì)高（712.6 kD）、中（205.8 kD）、低（76.4 kD）3 種分子質(zhì)量殼聚糖分子鏈構(gòu)象的影響。結(jié)果表明：隨著離子強(qiáng)度的增加，3 種殼聚糖的特性黏度均降低，分子鏈均方旋轉(zhuǎn)半徑也表現(xiàn)出下降趨勢(shì)。殼聚糖分子質(zhì)量越高，分子鏈剛性度越低。溶液中離子強(qiáng)度升高時(shí)，質(zhì)子化氨基逐漸被反離子屏蔽，這可能是殼聚糖特性黏度和分子鏈均方旋轉(zhuǎn)半徑下降的原因。因此，殼聚糖的增稠效果可通過(guò)控制環(huán)境條件改變殼聚糖的分子鏈構(gòu)象進(jìn)行調(diào)節(jié)。

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