領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以赤砂糖糖汁為對象，模擬糖汁的亞硫酸法絮凝澄清脫色過程，研究糖汁亞硫酸法絮凝過程中的Zeta電位。考察加灰（加入氫氧化鈣）、硫熏中和、絮凝等步驟中糖汁Zeta電位的變化，以及不同絮凝劑對絮凝沉降過程中Zeta電位的影響。結(jié)果表明：加灰過程中，隨加灰量的增加，糖汁Zeta電位的絕對值迅速減小；硫熏中和過程中，隨硫熏強(qiáng)度的增大，Zeta電位的絕對值緩慢減小；硫熏中和汁隨著絮凝劑的加入，Zeta電位的絕對值繼續(xù)在緩慢減小到最小值。糖汁從加灰到硫熏中和再到絮凝沉降，整個過程的Zeta電位的絕對值在不斷減小，顆粒之間的排斥力不斷減弱，分散體系的穩(wěn)定性變差，最后發(fā)生聚沉和絮凝現(xiàn)象。
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