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—— 中國(guó)食品雜志社
以不同體積分?jǐn)?shù)的乙酸溶液為分散劑，不同質(zhì)量濃度的山梨醇為增塑劑，配制不同質(zhì)量濃度的兩種脫乙酰度殼聚糖溶液，探討不同質(zhì)量濃度基質(zhì)對(duì)殼聚糖溶液pH值和電導(dǎo)率的影響，闡述殼聚糖溶液在成膜過(guò)程中各離子的聚合情況。對(duì)殼聚糖成膜溶液的流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，并對(duì)其形成的膜進(jìn)行表征，分析山梨醇對(duì)殼聚糖成膜溶液及其膜性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：殼聚糖成膜溶液體系中，主要是山梨醇、乙酸與殼聚糖中的各種離子結(jié)合形成黏稠的溶液。含與不含山梨醇作為增塑劑的殼聚糖成膜溶液均表現(xiàn)出假塑性流體，山梨醇與兩種脫乙酰度的殼聚糖均有很好的相容性，能夠形成均勻、連續(xù)的膜，使殼聚糖膜的吸熱峰和放熱峰發(fā)生一定的遷移，對(duì)其熱穩(wěn)定性有一定的影響。
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